Nuggets med båtpoteter og frisk mangosalsa

Pimp opp nuggetsene og server med ovnsstekte poteter og en herlig mangosalsa med mynte.

Slik gjør du:

• Skrubb potetene og del dem i båter. Legg dem i en ildfast form og spre over litt olivenolje, salt og pepper. Ovnsstek på 250 grader i ca 30 min, eller til de er gylne og gjennomstekte.
• Mens potetene står i ovnen, skrell og kutt mangoen smått, finhakk rødløk, chili og mynte. Kutt tomat i små biter. Ha alt i en serveringsbolle.
• Press saften av sitronen og bland sammen en dressing av sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Vend det inn i salsaen og sett kaldt til servering.
• Stek nuggetsene gylne og sprø i litt olje i en stekepanne.

Anrett med ovnsstekte båtpoteter, frisk mangosalsa, nuggets og ønsket mengde srirachamayo på toppen.

(Oppskrift og foto: Jane H. Johansen / veganmisjonen.com)