Chick*n enchiladas med sorte bønner

Ostegratinerte enchiladas - the vegan way. Dette er skikkelig kosemat, og med hjemmelaget enchiladasaus blir det ekstra snadder!

Enchilada-saus:

• Varm opp oljen i en liten kjele, ca halv varme på plata. Tilsett melet og visp til alle klumper er borte.
• Visp inn krydderne (paprikapulver, spisskummen, løkpulver, buljongpulver, sukker, merian, chili og peppermiks).
• Spe med vannet, litt og litt. Visp! Når det tykner, spe med mer vann, kok opp til det tykner (visp!) og gjenta til alt vannet er brukt opp.
• Visp inn tomatpuré og smak til med salt. Kanskje du ønsker mer chili også.
• La sausen småkoke på lav varme uten lokk i 10-15 min.

Fyll:

• Hakk løken smått. Kutt Go'Vegan Kyllingalternativ i mindre strimler.
• Varm opp oljen i en stor stekepanne til ca 2/3 varme. Stek løk og Kyllingalternativ til det er gyllent, ca 10 min.
• Sil av laken på bønnene og skyll godt. Kutt sukkerertene i biter.
• Tilsett bønner og sukkererter i panna. Sett til side.

Montering og steking:

• Finn fram en ildfast form og pensle den med olje.
• Gjør klar tortillalefser (vi brukte lefser på ca 20 cm i diameter), fyllet og 2/3 av osten.
• Fordel en god spiseskje enchiladasaus jevnt ut over en tortillalefse. Legg rikelig av fyllet i en stripe midt på og dryss over med revet ost. (Tenk at her skal du dele fyllmengden i fire og bruke en fjerdedel på hver lefse.) Rull lefsen fast sammen og legg den i den ildfaste formen.
• Gjenta med de resterende lefsene, fyllet og osten og legg rullene side ved side i den ildfaste formen.
• Fordel resten av sausen over lefserullene og strø resten av osten over. Drissle litt olivenolje over det hele.
• Stek på 175 grader midt i ovnen i ca 20 min.
• Pynt med hakket frisk koriander før servering.

(Oppskrift og foto: Jane H. Johansen / veganmisjonen.com)